요즘 #호텔 들도 #ESG 경영이 중요해지면서 음쓰처리에 여러 창의적 해법들을 도입하고 있어요. 업장마다 발생하는 음쓰를 덜 생기게 하는 방법, 생기고 난 다음 처리하는 방법, 머머 있는지 알아볼까요?
그간 호텔의 음식물 쓰레기를 줄이는 방법으로는 'AI의 활용'이 제일 주목 받는 솔루션이었어요.
예를 들면 InterContinental Hotels Group( IHG )이 2019년 Winnow란 테크 기업과 협력해 음쓰를 줄이는 AI 기술을 도입했죠.
얜 어떻게 음쓰를 줄이냐면요. 지능형 카메라가 식당과 주방의 상황을 계에속 찍어요. 그럼 Vision 기술이 지금 준비 중인 재료와 반납되는 접시의 양을 보고 가장 많이 낭비되는 식품 품목과 그 양을 평가하는 거예요. 이를 통해 다음부터 구매할 식자재의 양을 계산하고, 낭비가 줄어드는 메뉴 개발을 유도하는 거지요.
IHG가 파일럿으로 UAE의 InterContinental Fujairah Resort에 이 시스템을 설치했을 때 6개월 만에 음식물 쓰레기가 50% 이